Dans ce nouvel Ă©pisode de l’Empreinte, je reçois Juan Arbelaez, chef cuisiner colombien de renom, qui s’est construit une image Ă©thique et responsable avec ses six restaurants parisiens.
Quelles sont les spécialités de ses restaurants ? Comment vit-il cette crise sanitaire et économique ? Comment fait-il pour cuisiner de façon durable ? Que fait-il au quotidien pour la planète ?
Au menu : du local, de la saison, du variĂ© et de l’Ă©cologique ! Bonne Ă©coute !
