Dans ce nouvel épisode de l’Empreinte, Alice rencontre Julien Duboué, le chef landais qui a séduit Paris avec sa cuisine généreuse, mais engagée. Selon lui l’écologie c’est du bon sens : finir son assiette, cuisiner les restes pour ne pas gaspiller, utiliser les produits du terroirs, s’approvisionner en circuit-court, de saison….

Un premier restaurant innovant ouvert à 26 ans, il a aujourd’hui 5 restaurants qui cartonnent et un gros projet à venir sur une nouvelle expérience dans la restauration… Par ailleurs, il fait la prouesse de n’avoir aucune perte alimentaire avec BOULOM, son buffet à volonté : el maestro du zéro déchet !

Qui est ce jeune prodige des fourneaux au franc-parler qui lui va si bien ? Combattre le gaspillage alimentaire en cuisinant les restes, possible en restauration ? Comment éduquer le client à manger de façon responsable ? Produits du Terroir, locaux et de saison, comment s’approvisionner de façon responsable ? 

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