[Podcast] L’Empreinte 🎧 Julien DubouĂ©, chef landais engagĂ© : combattre le gaspillage alimentaire en cuisinant les restes ?

Dans ce nouvel Ă©pisode de l’Empreinte, Alice rencontre Julien DubouĂ©, le chef landais qui a sĂ©duit Paris avec sa cuisine gĂ©nĂ©reuse, mais engagĂ©e. Selon lui l’Ă©cologie c’est du bon sens : finir son assiette, cuisiner les restes pour ne pas gaspiller, utiliser les produits du terroirs, s’approvisionner en circuit-court, de saison….

Un premier restaurant innovant ouvert Ă  26 ans, il a aujourd’hui 5 restaurants qui cartonnent et un gros projet Ă  venir sur une nouvelle expĂ©rience dans la restauration… Par ailleurs, il fait la prouesse de n’avoir aucune perte alimentaire avec BOULOM, son buffet Ă  volontĂ© : el maestro du zĂ©ro dĂ©chet !

Qui est ce jeune prodige des fourneaux au franc-parler qui lui va si bien ? Combattre le gaspillage alimentaire en cuisinant les restes, possible en restauration ? Comment Ă©duquer le client Ă  manger de façon responsable ? Produits du Terroir, locaux et de saison, comment s’approvisionner de façon responsable ? 

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