
Dans ce nouvel Ă©pisode de l’Empreinte, Alice reçoit Juan Arbelaez, chef cuisiner colombien, qui s’est construit une image Ă©thique et responsable avec ses six restaurants parisiens.
Quelles sont les spécialités de ses restaurants ? Comment vit-il cette crise sanitaire et économique ? Comment fait-il pour cuisiner de façon durable ? Que fait-il au quotidien pour la planÚte ?
Comment sensibiliser au manger mieux : local, de saison, bio âŠ? L’Ă©cologie passe-t-elle d’abord par nos assiettes ? Comment repenser notre alimentation ?