Dans ce nouvel épisode de l’Empreinte, Alice reçoit Juan Arbelaez, chef cuisiner colombien, qui s’est construit une image éthique et responsable avec ses six restaurants parisiens.

Quelles sont les spécialités de ses restaurants ? Comment vit-il cette crise sanitaire et économique ? Comment fait-il pour cuisiner de façon durable ? Que fait-il au quotidien pour la planète ?

Comment sensibiliser au manger mieux : local, de saison, bio …? L’écologie passe-t-elle d’abord par nos assiettes ? Comment repenser notre alimentation ?

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